Graças aos nossos amigos de Saborea Espanha, tivemos a oportunidade de passar alguns dias nas Ilhas Lucky explorando a culinária e a culinária de Tenerife e Lanzarote. A surpresa foi capital.
Bananas crescendo no mato.
Começamos nossa excursão a Tenerife em Finca el Patio, onde pudemos verificar mais uma vez que as bananas não nascem na bandeja do supermercado e que o cultivo ecológico e respeitoso da Terra, bem como a recuperação de raças nativas como o Porco das Canárias Negras, pode ser Não apenas desejável, mas também rentável. Como Bem, exportando e promovendo o consumo local por meio de iniciativas como Adrian Bruins, um chef de Amsterdã com mais viagens atrás dele do que toda a equipe da Viajablog instalada alegremente na ilha (você sabe, o irresistível charme Guanche ...) que Juntamente com um grupo de entusiastas loucos, eles estão lançando a seção de Tenerife do movimento Slow Food, com a intenção de recuperar e promover elementos da culinária popular que, devido à miopia econômica, a curto prazo ou simplesmente à preguiça, quase desapareceram. Polvo km. 0 0O que poderíamos tentar não poderia ser melhor: uma salada de alface arrancada da terra meia hora antes do jantar (tão fresco e crocante como um pedaço de pão às oito da manhã) e abacate temperado com azeite de uma fazenda próxima , depois uma caçarola de polvo com redução de mexilhões e mel de palma e tudo isso com um incrível vinho tinto com o caráter do DO Pagar.
No dia seguinte, fomos ao Teno Rural Park onde da mão do guia de El Cardón descobrimos um dos segredos mais bem guardados de toda a ilha: o queijo de cabra de Teno.
A cabra joga no mato.De produção muito limitada, seu sabor suave e matizado é obtido com o leite das cabras que pastam nas falésias das montanhas de Teno Alto, razão pela qual seu sabor melhora na primavera devido à qualidade da grama.
E como o ser humano é um animal que tira proveito de tudo, poderíamos experimentar outro prato relacionado ao queijo, mais exatamente com o animal que dá leite. Sim nós falamos sobre a cabra. Embora a cabra possa parecer estranha (melhor a mais velha), é uma iguaria para os habitantes das montanhas de Tenerife e, embora a carne seja imaginada fibrosa, o resultado após um longo cozimento com páprica, pimenta picona, tomilho, tomilho, cravo, folha de louro, vinho ... É fabuloso. Forte e subtil, ao mesmo tempo que toda a boa cozinha tradicional.
E esse foi apenas o lanche após a refeição no Mesón del Norte (altamente recomendado), outro seguidor "involuntário" do Slow Food e a filosofia do Km. 0, porque possui seu próprio jardim (uma tendência crescente em restaurantes de destaque) Michelín) chamou La Suerte e, graças a que desfrutamos de outra iguaria das Canárias: batatas amassadas.
Batatas ou batatas "enrugadas" (importante notar que enrugado Faz menção ao preparo das batatas, pois, como resultado do sal e do calor residual, liberam água e rugas) são as primeiras batatas que os conquistadores trouxeram da América e não sofreram cruzamentos ou mutações, existem mais de 40 variedades e 29 deles têm Denominação de Origem Protegida (DOP), coloquei a lista porque os nomes são pura poesia:
Negrito de El Hierro, Buena Moza ou Palmera, Blanca, Colorada, Corralera Tijarafera, Corraleda Colorada, Corraleda Legitima, Carralera, Negra de La Palma, Veios negros, Listrados ou Jorge, Haragana, Olhos azuis, Branco, Moñigo de Camello, De a terra, lírio preto, lírio branco, preto bonito, branco bonito, vermelho bonito, cego bonito, olho de perdiz bonito, Borralla, Baba Colorada, gema de ovo preta, peruca branca, peruca preta, peruca vermelha e Terrenta.
Só podemos dizer que seu sabor, sua textura, sua cor ... tudo é diferente e surpreendente, sabor suave e persistente são como manteiga na boca. Se você for a Tenerife, não perca por nada no mundo Mas cuidado, a produção é muito baixa e, portanto, o preço é alto; portanto, verifique se você é muito bom no que eles lhe servirão, porque muitos restaurantes nas áreas mais turísticas estão limitados a cozinhar batatas pequenas.
Batatas enrugadas AUTÊNTICAS.Também combinar com os diferentes mojos (Acredita-se que a palavra vem do português "molho", que significa molho), melhor do que o tônico e o gin, e como temos muito por onde escolher (vermelho, verde, açafrão, orégano, pimentão, tomate, mais picante ou com menos picante ...) é impossível que não gostemos de nenhum.
Antes do jantar, paramos na Bodega El Lomo para ver por que as Ilhas Canárias são a região da Espanha com mais Denominações de Origem (oito no total) e onde o cultivo e a recuperação de uvas nativas são muito avançados.
Feito com uvas Baboso.O problema de tentar recuperar esses tipos de uvas, quando seria fácil plantar cepas de Cabernet, Tempranillo ou Syrah, é que o rendimento por hectare é muito baixo, o que, somado à orografia complicada, torna a produção de vinho uma tarefa para os corajosos. . O resultado é surpreendente (são vinhos Conejo de Monte com escassos. Recentes e aromáticos, atlânticos, mas com muito sol), embora pelo que nos disseram, a propagação no resto da Espanha seja baixa, sendo as ilhas e exportando seus principais mercados.
Mas foi certamente no jantar onde nos deparamos com a cozinha mais tradicional de Tenerife das mãos de Barbara, o promotor desta proposta louvável que é a Casa Mi Suegra. Aqui poderíamos provar o melhor e o mais clássico, o tradicional popular e os pratos de férias. A tarefa de Barbara não começa na cozinha, nem mesmo no mercado de Tegueste. O trabalho deles começa na casa das pessoas da cidade, perguntando às pessoas sobre os pratos que suas mães e avós cozinharam, conversando com os cozinheiros já ocotogenários que haviam trabalhado a vida toda nas plantações de banana mais ricas da ilha, conversando. com pescadores do porto ... em suma, ele sabe do que está falando. E também cozinha muito bem, porque não é um trabalho de antropologia ou um museu etnográfico, é real. Parece cheiros e come.
Leite MachangaNesta casa, poderíamos provar todos os sabores de Tenerife em um único menu: mojos, batatas amassadas, gofio (farinha de cereal torrada que tem sido a base histórica da dieta das Canárias) bacon (gofio com purê de batatas, pimentão e queijo) roupas velhas de polvo (outra receita recuperada e van ...) almogrote (queijo muito antigo curado com páprica picante e óleo misturado até atingir a textura de um patê de campanha) e de sobremesa leite Machanga (uma espécie de creme mais sólido e sem ovo) que é o que foi tirado nas férias.
Em suma, um passeio enciclopédico da cozinha popular de Tenerife Servido em um local encantador e a um bom preço (nenhum prato do extenso menu passou de 16 €), embora seja melhor aconselhar Barbara. Ele sabe de tudo e é muito engraçado.
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