Viagem

Onde comer a melhor carne das Astúrias

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José Manuel Suárez e o Boi da Pecuária Cabrero, Astúrias

Comer carne não é fácil porque custa encontrá-la. Comer carne autêntica é ainda mais difícil porque você corre o risco de mastigar vaca velha. Comer carne 100% asturiana era uma tarefa quase impossível por alguns anos, a menos que alguém morasse em uma cidade e pudesse pôr a mão no fogo por causa da ancestralidade genética de um animal. Até esta semana, isso comer carne 100% asturiana Já é possível, com todas as garantias, nos arredores de Oviedo.

Alguns dias atrás, o Pecuária - dedicado inteiramente ao boi 100% asturiano - e o conhecido Llagar de Colloto fechou o acordo pelo qual o primeiro entregava exclusivamente toda a sua produção ao último.

Quando o garçom do Llagar de Colloto me coloca diante de um carpaccio de boi, o animal de origem nunca terá trabalhado ou arrastado carros.

Alimentados com milho, capim e, é claro, os pastos verdes das Astúrias, os animais terão sido o mais estragados possível, vivendo em semi-liberdade e entupidos apenas quando a meteorologia é especialmente adversa. Dos famosos bois de Kobe no Japão, eles só podem ser separados pelas massagens e pelo idioma falado por seus cuidadores.

Bois do gado Cabrero, Astúrias

Um boi, para quem não sabe, é um macho bovino que é castrado (Ai!) Para que comece a engordar e seja fortalecido, alheio às flutuações hormonais do ciúme e da reprodução. Os aproximadamente 48 meses anteriores a esse período foram dedicados a ser um animal de carga para todos os tipos de usos em campo.

Mas isso não acontece com os bois de José Manuel Suárez, o proprietário do criador de gado, que cresce em número e tamanho desde há uma década, comprou 9 cópias em Cangas de Onís. A cabine foi ampliada e hoje é composta por 55 animais robustos, alguns dos quais já friccionam 900 kg.

Todos têm em comum uma origem completamente asturiana, pois são o produto do cruzamento de duas raças nativas. Um é o Casina Race (feminino) ou Casin (masculino) e o outro é a Asturiana de los Valles. O primeiro produz espécimes de carne suculenta mas de tamanho baixo, enquanto o segundo se destaca pelo tamanho grande, então a mistura genética de ambas as raças é espetacular de se ver e provar.

E o prazer de experimentar essa carne, com a idéia de que a cabine aumenta de maneira constante, mas restrita, é reservado - a pedido - para clientes do Llagar de Colloto, o único estabelecimento onde será servido.

Bois do gado Cabrero, Astúrias

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